Guía
Merma en hostelería: tipos, cómo medirla y cómo reducirla
Los cinco tipos de merma, cómo medirla con un registro y con el inventario, dónde se esconde y cómo reducirla, con un ejemplo en euros.
¿Cuánto puede estar costándote la desconexión?
La rentabilidad no se pierde solo en el precio de venta. También en compras, merma, costes desactualizados, personal y falta de información.
Cómo se calcula
Una cuenta sencilla, a propósito.
La calculadora solo mira la merma: el producto que compras y no llega a convertirse en venta.
30.000 €
Ventas mensuales
30 %
Coste de la comida
5 %
% de merma
450 €/mes
Coste estimado de merma
Ejemplo. Sustituye los datos por los tuyos. No representa un ahorro garantizado.
Para profundizar
Guías para hacerlo con método.
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Guía
Coste de comida en un restaurante: cómo calcularlo y qué porcentaje es sano
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Merma e inventario
El inventario a ojo sale caro: cinco señales de que estás perdiendo producto
Compras que suben sin que suban las ventas, inventarios que no cuadran, caducados: cinco señales de pérdida de producto y cómo comprobarlas con una cuenta.
El siguiente paso
Pon tus números sobre la mesa.
La demostración dura 30 minutos, con Jordinis Salas, sobre los números de tu negocio.
- Precio por Local
- Sin comisión sobre ventas
- Sin permanencia