Guía
Coste de comida en un restaurante: cómo calcularlo y qué porcentaje es sano
Cómo calcular el coste de comida real y el teórico, qué porcentaje es sano y qué revisar cuando sube, con un ejemplo de 30.000 € de…
Cada parte del negocio, en la misma cuenta.
obenke es un software de gestión para hostelería que no se organiza por módulos técnicos, sino por lo que ocurre económicamente en tu negocio: vendes, compras, cuesta, se consume, alguien trabaja, se cobra y decides. Todo sobre el mismo registro.
- Un único registro
- Cada cifra con su origen
- Precio por Local
- Ventas
- 2.840 €
- Coste de comida
- Dato confirmado−852 €
- Personal
- Al día−690 €
Resultado del día Margen estimado412 €
01 Vender
Cada venta alimenta el control del negocio.
El problemaEn muchos negocios el TPV termina en el ticket. La venta queda registrada, pero no dice nada del stock que consume ni del margen que deja.
Con obenkeEl TPV de obenke registra la venta con su hora, su mesa y su canal, y en el mismo momento la conecta con el inventario, el coste por ración y la caja. Sala, comandas y pantalla de cocina trabajan sobre ese mismo registro.
- TPV y registro de cobros
- Sala y comandas
- Pantalla de cocina
- Carta y venta sugerida
- Control de canales
Sabes qué has vendido y cuánto te ha dejado cada venta, sin volver a teclear nada.
- Arroz negro × 2
- 37,00 €
- Coste de las raciones Calamar, arroz y fumet descontados del stock
- Dato confirmado−10,20 €
Margen de la mesa Dato confirmado26,80 €
02 Comprar
Compra con información, no a ojo.
El problemaEl proveedor sube precios y el coste de tus platos cambia. Pero muchas veces lo descubres cuando ya has cerrado el mes.
Con obenkeobenke gestiona proveedores, pedidos y recepciones, y compara cada factura con lo que pediste y con lo que pagabas. Detecta la subida, cuantifica su impacto y señala los platos afectados. Con el consumo y el stock a la vista, sugiere qué pedir.
- Proveedores y pedidos
- Recepción con registro de incidencias
- Control de facturas
- Detección de subidas de precio
- Comparación de tarifas
- Sugerencias de compra
Puedes revisar antes dónde está cambiando tu margen.
- Leche entera · 1 l Sube un 6 % frente a la última compra
- Necesita revisión0,98 € → 1,04 €
- Nata 35 % · 1 l
- Dato confirmado3,20 €
- Productos de la carta afectados
- 11
Impacto en el mes Margen estimado+38 €
03 Costes
Cuando cambia un coste, sabes qué platos afecta.
El problemaEl coste de un plato no debería ser una cifra olvidada en una hoja. El escandallo se hace una vez; los precios de compra cambian cada semana.
Con obenkeIngredientes, recetas y escandallos están conectados a los precios de compra reales. Cuando entra una factura con otro precio, obenke recalcula el coste por ración y el margen de cada plato de la carta.
- Ingredientes y recetas
- Escandallos y coste por ración
- Precio de venta y margen
- Impacto de los cambios de proveedor
Decides con el margen de hoy, no con el del día en que hiciste el escandallo.
- Queso crema
- 0,96 €
- Nata y huevo
- 0,61 €
- Azúcar y base
- 0,22 €
- Coste por ración Precios de la última recepción
- Dato confirmado1,79 €
- Precio de venta
- 6,50 €
Margen por ración Dato confirmado4,71 €
04 Inventario y merma
La merma deja de ser una sensación y se convierte en una cifra.
El problemaSabes que tienes merma. Lo que no sabes es cuánta, dónde aparece ni cuánto dinero representa a final de mes.
Con obenkeCada venta descuenta del stock lo que marca el escandallo. Las mermas se registran en el momento, también por voz, y se valoran a precio de compra. obenke compara el consumo teórico con el real y separa la merma registrada de la que nadie ha explicado. Los conteos a ciegas evitan contar lo que el sistema ya espera.
- Stock y consumo
- Conteos y conteos a ciegas
- Registro de merma, también por voz
- Valoración de la merma
- Merma no explicada frente al consumo teórico
No solo sabes que tienes merma. Puedes ver cuánto representa.
- Merma registrada
- Dato confirmado330 €
- Merma no explicada Diferencia frente al consumo teórico
- Necesita revisión120 €
Merma total del mes Margen estimado450 €
05 Equipo
Cada hora de personal pesa en el resultado.
El problemaEl coste de personal suele vivir en otra herramienta, o en la nómina de final de mes. Por eso cuesta saber cuánto te cuesta realmente operar cada turno.
Con obenkeobenke organiza los turnos y calcula el coste de personal junto a las ventas del mismo periodo. La dotación se ve frente a la venta, y el personal entra en la misma cuenta que la comida.
- Gestión de turnos
- Coste de personal
- Dotación frente a la venta
Comida y personal, en la misma conversación económica.
- Ventas del turno
- 2.840 €
- Horas trabajadas
- 46 h
- Coste de personal Turno cerrado
- Al día690 €
Personal sobre ventas Dato confirmado24 %
06 Control
De la caja a la cuenta de resultados.
El problemaLa caja cuadra y aun así no sabes cuánto has ganado. Faltan el Local, los gastos, el personal y lo que costó la comida.
Con obenkeobenke une el arqueo de caja, los gastos del Local, la comida y el personal en una cuenta de resultados de gestión por Local. Cada línea enseña de dónde sale y en qué estado está: confirmada, pendiente o estimada.
- Caja y arqueos
- Gastos del Local
- Cuenta de resultados
- Coste total
- EBITDA de gestión
Sabes cuánto estás ganando mientras ocurre el mes, no cuando te lo cuenta el cierre.
- Ventas
- 30.000 €
- Comida
- Dato confirmado−9.000 €
- Personal
- Al día−8.000 €
- Merma
- Necesita revisión−450 €
- Local y otros Falta una factura de mantenimiento
- Coste pendiente−6.000 €
Resultado Margen estimado6.550 €
07 Decidir
No te damos más información. Te mostramos qué está pasando.
El problemaLos datos solo tienen valor cuando ayudan a decidir. Un informe que nadie mira no mueve el margen.
Con obenkeobenke avisa cuando algo se desvía, analiza la carta, la merma y los costes, y prevé la demanda para comprar y planificar mejor. El copiloto responde sobre tus costes, ventas, merma y precios de compra, con la cifra y su origen.
- Alertas de desviación
- Análisis de carta, merma y costes
- Previsión de demanda
- Copiloto sobre tus datos
La IA trabaja para el operador. El operador toma la decisión.
¿Qué productos han perdido margen este mes?
- Tarta de queso Sube la nata en la factura del 17 de octubre
- Necesita revisión−0,31 € por ración
- Café con leche Sube la leche un 6 % en la factura del 3 de octubre
- Necesita revisión−0,01 € por taza
- Resto de la carta
- Dato confirmadoSin cambios
Cada respuesta enlaza con la factura de origen.
La disponibilidad de cada función depende del plan. La comparativa completa está en Precios.
Comparar planesPara profundizar
Guías para hacerlo con método.
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El siguiente paso
Pon tus números sobre la mesa.
La demostración dura 30 minutos, con Jordinis Salas, sobre los números de tu negocio.
- Precio por Local
- Sin comisión sobre ventas
- Sin permanencia