Guía
Coste de comida en un restaurante: cómo calcularlo y qué porcentaje es sano
Cómo calcular el coste de comida real y el teórico, qué porcentaje es sano y qué revisar cuando sube, con un ejemplo de 30.000 € de…
Cada operación pierde el margen en un sitio distinto.
Por eso el control se plantea distinto para un independiente, un grupo, un catering o una cocina central.
Elige la que se parece a tu negocio.
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Restaurantes independientes
Tu negocio no debería depender de un Excel.
Compras, escandallos, inventario, caja y resultado en el mismo sistema.
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Cafeterías
Ticket pequeño, muchos movimientos. El margen se juega en el detalle.
Venta rápida, consumo, merma, caja y coste de cada producto.
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Grupos de restauración
Cada Local tiene sus números. Tú necesitas ver el negocio.
Mismo criterio de control y resultado por Local.
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Catering
Del encargo al margen del evento.
Ingredientes, producción, lotes, traspasos y coste por evento.
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Cocina central
La cocina central también tiene números.
Producción, lotes, traspasos y coste real por Local.
Lo que tienen en común
Distinta operación, la misma base.
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Un registro
La venta, la compra, el stock y la caja nacen en el mismo sistema.
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Con origen
Cada cifra es trazable hasta su documento de origen.
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Por Local
Un precio por Local y mes. Sin comisiones sobre las ventas y sin permanencia.
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< 24 h
En menos de 24 horas tu negocio queda configurado, con tus datos cargados.
Para profundizar
Guías para hacerlo con método.
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El siguiente paso
Pon tus números sobre la mesa.
La demostración dura 30 minutos, con Jordinis Salas, sobre los números de tu negocio.
- Precio por Local
- Sin comisión sobre ventas
- Sin permanencia